【肉や魚にも使える保存食】しその実のしょうゆ漬けの作り方

しそ（大葉）の実は、大葉を収穫した後に成長する実で、しょうゆ漬けにしたり塩漬けにしたり、その独特な爽やかな香りを、6〜7月の葉の生育期間から9〜10月の実を成すまで長期間楽しめます。

熱々のごはんにのせて食べれば、これから出回る新米もよりいっそう、美味しく味わえそうです。

作り方はとても簡単

作り方はとても簡単で、以下の2工程しかありません。

⒈アク抜き

⒉しょうゆに漬ける

しその実は、スーパーでは販売されていることはあまりないですが、道の駅や直売所などに出向けば、200円前後で手に入ります。

「しその実のしょうゆ漬け」作りのポイントを挙げるとすれば、入手すること、くらいです。

私の場合は、家庭菜園なので、難しいことは何ひとつありませんでした。

アク抜きは、写真のようにボウルに実を入れ、水に浸して1日置くだけです。

水が濁ることはないので、アクが抜けているのかどうかよく分かりませんが、この工程があることで食味にエグさがなくなるらしいです。

ある記事によれば、しその実15ｇに対して大さじ1。

今回収穫したしその実は約100ｇなので、しょうゆは大さじ6となりますが、このうち大さじ1を、あごだし醤油をブレンドしてみました。ただの思いつきです。

あとは瓶詰めにして冷蔵庫に保管するだけです。

瓶詰めの前に、瓶はもちろん、蓋もきちんとアルコール消毒しました。

しその実はしょうゆ漬けの他に塩漬けでも食べられます。

今回のチャレンジで「しょうゆ漬け」を選んだのは、昨年市販品を購入した「塩漬け」がしょっぱかった、というだけの理由です。

ごはんや弁当にのせるだけでなく、肉や魚の付け合わせや冷やっこなど、使い方はアイディア次第。

日持ちは約1ヶ月。しばらくはあの独特の風味を楽しめそうです。