【肉や魚にも使える保存食】しその実のしょうゆ漬けの作り方

しそ(大葉)の実は、大葉を収穫した後に成長する実で、しょうゆ漬けにしたり塩漬けにしたり、その独特な爽やかな香りを、6〜7月の葉の生育期間から9〜10月の実を成すまで長期間楽しめます。

熱々のごはんにのせて食べれば、これから出回る新米もよりいっそう、美味しく味わえそうです。

しその実

作り方はとても簡単

しその実のアク抜き

作り方はとても簡単で、以下の2工程しかありません。

⒈アク抜き

⒉しょうゆに漬ける

しその実は、スーパーでは販売されていることはあまりないですが、道の駅や直売所などに出向けば、200円前後で手に入ります。

「しその実のしょうゆ漬け」作りのポイントを挙げるとすれば、入手すること、くらいです。

私の場合は、家庭菜園なので、難しいことは何ひとつありませんでした。

しその実のアク抜き

アク抜きは、写真のようにボウルに実を入れ、水に浸して1日置くだけです。

水が濁ることはないので、アクが抜けているのかどうかよく分かりませんが、この工程があることで食味にエグさがなくなるらしいです。

しょうゆの分量

しその実のしょうゆ漬け

ある記事によれば、しその実15gに対して大さじ1。

今回収穫したしその実は約100gなので、しょうゆは大さじ6となりますが、このうち大さじ1を、あごだし醤油をブレンドしてみました。ただの思いつきです。

瓶詰めの前にアルコール消毒

しその実のしょうゆ漬け

あとは瓶詰めにして冷蔵庫に保管するだけです。

瓶詰めの前に、瓶はもちろん、蓋もきちんとアルコール消毒しました。

瓶詰めしたしその実のしょうゆ漬け

しその実はしょうゆ漬けの他に塩漬けでも食べられます。

今回のチャレンジで「しょうゆ漬け」を選んだのは、昨年市販品を購入した「塩漬け」がしょっぱかった、というだけの理由です。

しその味のしょうゆ漬けの使い方

ごはんや弁当にのせるだけでなく、肉や魚の付け合わせや冷やっこなど、使い方はアイディア次第。

日持ちは約1ヶ月。しばらくはあの独特の風味を楽しめそうです。

投稿者:

tamasabu

アウトドア志向なのに家から一歩も出ないで過ごしてみたいと思うことも多々。SNSで情報発信するも低空飛行中の夢見るシックスティ。気に入ったモノを買い続ける習性あり。人生哲学は「往 (さ) る者は追わず、来たる者は拒まず」。1964年生まれ|血液O型|バイク歴40年以上|キャンプ歴25年以上|ドローン飛行100時間以上|防災士|デジタルマーケティング解析セミナーイベント登壇(2022年東京ミッドタウン)|宮城県在住。

「【肉や魚にも使える保存食】しその実のしょうゆ漬けの作り方」への1件のフィードバック

  1. あぁぁぁーーー、こっちも魅力的!!!
    しその実、大好きなのですが首都圏のスーパーで見かけることは先ずありません。
    そのまま食べるのも大好きです。
    畑借りたいです。。。(植物を育てる才能はほぼなしですが)

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