近所のホームセンターで購入した「鷹の爪」の苗（100円）の収穫時期を迎えました。ひと株の苗から立派に育ち、使いきれない程のタバスコができそうです。今日も、初めて3シーズン目の手作りタバスコの仕込み作業にしばし、没頭しました。
鷹の爪の生育状況
「唐辛子」と「鷹の爪」の味の違いは今のところは分かりません。
しかし、生育状況は全く異なるので、一目瞭然です。
唐辛子は、実を地面に向いてつけますが、「鷹の爪」は写真のように、花のように空を向いて実をつけます。
今年春に百円で買った苗が見事に育ちました。見た感じでは、威勢がいいように見えるので、とても辛そうです。
「鷹の爪」の収穫
赤と緑の強烈なコントラストが美しいです。
ただ辛いだけのタバスコなのか、それとも、何か感じさせるものがあるのか、楽しみでなりません。
タバスコの作り方
作り方は簡単です。
まず、鷹の爪を軸やヘタを除いた部分で切り離し、水洗いします。
この時、素手で作業するとヒリヒリが大変なので、使い捨て手袋などを活用すると安心です。
水を切ったら、酢と塩を加え、フードプロセッサーで細かく刻み、アルコールで消毒した密封容器に入れて冷蔵庫で熟成させます。
市販品のタバスコは熟成期間3年と何かに書いていましたが、私は待ちきれないので2〜3週間後からパスタやハンバーガー、ピザなどで使い始めます。
今回は、プレーンタイプとは別に、ニンニク入りも作ってみました。
＜材料＞
鷹の爪（赤唐辛子）・・・・約400ｇ
酢・・・・・・・・・・・・約150cc
岩塩・・・・・・・・・・・約15ｇ
ニンニク・・・・・・・・・適量
昨年漬けたタバスコ（写真右）もまだ残っているので、熟成の期間は風味にどんな影響を与えるのか、検証しながら味わいたいと思っています。
写真奥左・・・・・・・・タバスコ（鷹の爪／ニンニク多め）
写真奥右、手前左・・・・タバスコ（鷹の爪）
写真右・・・・・・・・・昨年のタバスコ
次回は赤唐辛子のタバスコ作り
